¿Paella o arroz?

Alicante ostenta el título de Ciudad del Arroz, y ofrece a quien la visita deliciosos arroces de gran calidad: con pescado, mariscos o cualquier tipo de carne o verdura, son un manjar al que no debes renunciar durante tu estancia en la costa levantina.

Sin embargo, y sobretodo en los sitios más puristas, no debes pedir una paella si lo que quieres es un arroz. Recuerda: La paella y las Fallas son valencianas. Alicante es la ciudad de las Hogueras de San Juan y del arroz.

Además del nombre, hay varias diferencias entre ambos:

En la paella, los ingredientes básicos son arroz, pollo, judías verdes planas, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Existen variaciones, y se puede añadir alcachofa, conejo… Pero poco más.

El arroz alicantino, como principal diferencia, tiene un color más rojizo, ya que se le añade al sofrito de tomate la «salmorreta» (una mezcla de ñora, ajo y aceite de oliva). En cuanto a ingredientes, presenta una amplia gama, por lo que podemos encontrar arroz negro (con tinta de calamar), arroz con bogavante, arroz a banda (significa «a parte» y se sirve con el pescado por separado), arroz del señorito (presenta pescado y marisco sin piel ni cáscaras), arroz de caldero (recibe el nombre por el caldero en el que se prepara, y suele ser meloso o caldoso), arroz con marisco, etc.

Pero ambas recetas siguen 3 reglas básicas en su elaboración:

  • el agua es el doble por cada medida de arroz, aunque si se utiliza el arroz bomba necesita un poco más.
  • el tiempo de cocción ideal son 10 minutos a fuego fuerte y bajarlo otros 10 minutos más para conseguir un buen socarrat (arroz pegado en la base de la paella).
  • la paella será de una dimensión correcta, ya que debe contener una fina capa y no una montaña de arroz, para que éste quede suelto y sabroso.

Muchos son los restaurantes que en esta zona ofrecen arroces en su carta. Sin embargo, no todos los realizan con la receta original, ingredientes frescos y de la tierra. Os recomendamos la Taverna del Racó del Plá, típica barra alicantina, con productos autóctonos, y en la que podéis disfrutar de ricos arroces. Situado en la calle Navas, os podéis acercar dando un paseo por el centro tradicional si os hospedáis en nuestro coqueto apartamento.

Con estos pequeños consejos, ya estáis más que preparados para distinguir un buen arroz. Pero si además os animáis a prepararlo, no dejéis de visitar nuestro catálogo de souvenirs, donde encontraréis Paellero, el condimento ideal para cualquier arroz con las especias tradicionales y el punto justo de azafrán… para que no le falte sabor. Además, contiene recetas, por lo que será un detalle ideal para regalar como recuerdo de tu visita a la Ciudad del Arroz.

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